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推荐菜色：梅干扣肉、客家白斩鸡

头摆在客家话里，是古早的意思，加上个老字，表示为很久以前。成立於1997年的老头摆客家菜，土埆厝里的陈设重现旧时光，见证曾经种种。为了让一度荒废的老宅再现风华，老板娘与先生投入许多心力，自己补土粉刷，加上亲友大力支持，赞助传统农具、典雅的红眠床等家俱甚至古董作摆设，挥汗整理了好几个月，才让这座有160多年历史的家族古厝重获新生。在921地震後，更曾加强钢梁结构，让安全更有保障。

养生料理好法宝

老板娘为在地龙潭人，家中务农，创立老头摆客家菜，除了空间怀旧，料理也遵循古法，老头摆道地客家菜，如梅干扣肉，以黑猪肉，加上苗栗公馆农家手工制作的梅干菜一起蒸2小时，香Q软嫩，又不会太咸。客家小炒使用大溪豆干， 走传统路线，不加芹菜，年轻人也很喜欢。而吃玉米长大的放山鸡，料理出客家白斩鸡，肉质香甜结实，不会松垮垮，沾上祖传的客家桔酱，滋味更佳，非常热销。为了让牙齿不好的长辈享用美食，老头摆推出阿嬷的私房菜：客家三宝（平常日需预约），采用在地的南瓜、芋头及白菜逐层交错舖排，蒸一个多小时後口感松松软软，少油少盐、口味清淡又营养，桃园只有这里吃得到，是高人气美食。

立足传统，创造无限

十多年来，客人从台湾人为主，扩及各国朋友造访，老板娘期待老头摆的未来，除了立足传统，继续分享美味料理，重温传统生活之外，也希望能与年轻团队们，继续推广客家文化的故事，研发如麻糬、粿、粄条等客家米食系列，甚至是伴手礼，往无限可能性前进。

资料来源来自：桃园市政府客家事务局出版之好客之都Ⅲ