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推荐菜色：翡翠活鱼卷、姜丝鱼泡、姜丝大肠、草鱼、凤梨虾球

龙潭文化路活鱼街上，「石园活鱼」红色中国宫殿式的外观非常引人注目，创始者陈惠庆，是石门活鱼产业的关键人物。1970年代，石门水库成为热门观光景点，48岁的陈惠庆，毅然投入石门活鱼产业。石园之名，出自中科院石园宿舍，陈惠庆见其环境优美，创立餐厅时便以此为名。

勇於突破，不断创新

企业要能屹立不摇，陈惠庆认为「创新」是必要条件之一，他以活鱼三吃为基础，不断研发，带起活鱼多吃风潮，现在已经有170几种吃法；为了提升点菜效率，更於1990年量身打造POS系统，缩短点菜时间与提高点菜正确率。当时，陈惠庆还买下比店面还大的停车场，令各界质疑，今日面临停车位不足，大家才了解其远见。
石园活鱼的招牌菜首推老爹的鱼，这是创办人做给女儿的料理，将道地客家酸菜切成末，再长时间小火慢熬使鱼肉带有甘甜咸酸的味道。而姜丝鱼泡，是从姜丝大肠演化而来的，采富含胶质的鱼膘，好吃又健康。曾获7-Eleven地方小吃全国票选桃竹苗第一名的翡翠活鱼卷，以花刀处理鱼肉使其入味，将酥脆鱼皮沾满特制糖醋汁，醇厚酸甜。

在料理界精湛演出

石园活鱼将持续挑战鱼肉的的各种料理方式，亦期望出版食谱、生产酱料、跨足制酒业，在料理上跨界精湛演出。

资料来源来自：桃园市政府客家事务局出版之好客之都Ⅲ